エコ・ピア自家製&こだわり商品

美味しさの理由

「源ポーク」は、低カロリーで高蛋白質、とてもヘルシーな豚として世界的に定評のある「ケンボロー種」という品種の豚です。 「ケンボロー豚」は日本国内では豚全体のわずか6％という貴重種ですが、「源ポーク」は普通の「ケンボロー豚」とは一味も二味も違います。 その違いとは...

源ファームの 大美浪 源（おおみなみ はじめ）さんは、この「ケンボロー豚」に通常のエサに加えて「ホエー」という液体を与えています。 「ホエー」とは、十勝名産のナチュラルチーズ作りの過程でできる副産物。 ヨーグルト等で見られる透明な上澄液（乳清）と同じようなもので、たっぷりと生きた乳酸菌や乳糖などを含んだ、栄養満点の魔法の液体です。 おいしいホエーに豚たちも目がないようで、我先にと取り合いを始めてしまうほどです。 このホエーのおかげで豚たちの健康が促進され、さらには豚独特の臭みを消し、脂身までまろやかに美味しくしてくれるのです。

源ファームが加盟している「十勝ホエー豚研究会」では、生後30日目から95日目の間に1頭当り50リットル以上ホエーが与えられたものを「ホエー豚」と認定しており、さらに100リットル以上のものは、より美味しいホエー豚として「マスター」と認定しています。 源ファームでは、期間内に1頭当たりおよそ 110リットルのホエーを与えています。 「源ポーク」は立派な「マスターホエー豚」なのです。 源ファームで使用する「ホエー」は、同じ町内にあるチーズ工房・半田ファームからほぼ毎日運んでいます。

かの有名なイタリアの「パルマの生ハム」も「ホエー」を飲ませた豚で作ることが条件となっている等、「ホエー豚」はヨーロッパでは最高級品とされています。 その中でも「源ポーク」はテレビの「どっちの料理ショー」で「特選素材」として取り上げられた程の実力の持ち主。 テレビで紹介される前から販売していたからこそ、大美浪さんはエコ･ピアだけに「源ポーク」を出荷してくれています。